內(nèi)膽直接與食物接觸，它是決定電飯煲品質(zhì)的核心要素，于是內(nèi)膽自然也就成為各品牌產(chǎn)品在市場(chǎng)中進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)。因此，市場(chǎng)中的電飯煲才會(huì)有那么多名目的內(nèi)膽：陶晶內(nèi)膽、太空黑晶內(nèi)膽、黑晶聚能厚、納米黑晶內(nèi)膽、瓷晶內(nèi)膽、黃晶內(nèi)膽、硬氧內(nèi)膽、黑鉆內(nèi)膽、不銹鋼內(nèi)膽等等。

　　其實(shí)如此多名目的內(nèi)膽，其叫法均緣于內(nèi)膽的材質(zhì)及內(nèi)膽表面的處理工藝而來(lái)，因此哪種內(nèi)膽好或不好，不在于它叫什么，而是關(guān)鍵看它采用的是什么材料制作而成，它的表面處理的工藝如何?

　　內(nèi)膽是由什么材料做成的?

　　制作電飯煲內(nèi)膽的材料目前主要有：鋁、不銹鋼、復(fù)合多層材料以及陶瓷(紫砂)。

　　鋁質(zhì)內(nèi)膽：

　　鋁導(dǎo)熱均勻，成型容易，比較美觀，可以其他金屬或合金多種復(fù)合。是中檔鍋具的主力材料。但鋁質(zhì)內(nèi)膽不能夠直接與食物接觸，必須要進(jìn)行表面的保護(hù)處理。

　　制作內(nèi)膽的鋁質(zhì)板材多為3003鋁板，普通3L、4L規(guī)格的電飯煲內(nèi)膽，多用厚度1.5-1.6mm的板材，5L、6L的鍋多用1.8-2.2mm板材。

　　鋁質(zhì)內(nèi)膽的制造中常用到變薄拉伸技術(shù)，這種技術(shù)能夠使鍋沿和鍋底保持必要的厚度，在節(jié)省材料的前提下，內(nèi)膽看起來(lái)顯得更厚一些。

　　內(nèi)膽流行詞：“厚釜”

　　“厚釜”內(nèi)膽，就是指鍋底、鍋壁采用較厚的金屬材料制成的內(nèi)膽。因食物是靠?jī)?nèi)膽傳遞熱量的，在一定條件下，傳遞的熱量與傳熱面積成正比，即內(nèi)膽傳熱的效果與內(nèi)膽的厚度是成正比。只有當(dāng)內(nèi)膽的厚度達(dá)到3-4mm，才能充分滿足烹調(diào)食物所需的傳熱通道，達(dá)到鐘鳴鼎食之家的“米肉飄香”的“鼎食”效果的。如果內(nèi)膽的厚度沒(méi)有達(dá)到3-4mm就不能叫真正的“厚釜”。

　　這也是為什么真正“厚釜”內(nèi)膽的電飯煲或電壓力鍋一定不會(huì)便宜，因如果是真正的“厚釜、厚膽”的產(chǎn)品，其內(nèi)膽的原材料，4L內(nèi)膽可用到3mm及3mm以上的板材，5L或L升內(nèi)膽更會(huì)用到3-5mm的厚板，制造成本就比普通內(nèi)膽要高出很多。

　　內(nèi)膽流行詞：“蜂窩”

　　蜂窩內(nèi)膽是指內(nèi)膽熱效紋路設(shè)計(jì)為蜂窩狀排列，此種設(shè)計(jì)比能夠讓熱對(duì)流更充分，比傳統(tǒng)平面內(nèi)膽更加能提高能效。

　　不銹鋼內(nèi)膽：

　　最好的不銹鋼內(nèi)膽質(zhì)是選用304板材加工制成，304不銹鋼具有優(yōu)良的不銹耐腐蝕性能和較好的抗晶間腐蝕性能。一般4L的內(nèi)膽采用0.5左右的板材，5L、6L內(nèi)膽采用0.8左右的板材。稍差一級(jí)不銹鋼內(nèi)膽會(huì)選用202板材加工，202板材的防銹能力比304板材就要略差一點(diǎn)。更為低端一些的不銹鋼內(nèi)膽用201板材來(lái)制作。由于目前國(guó)內(nèi)能采購(gòu)到的201不銹鋼其有害金屬的溶出量一般很難符合國(guó)家關(guān)于不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因此售價(jià)非常低的不銹鋼內(nèi)膽的電飯煲一定要慎選。

　　不銹鋼內(nèi)膽不需要進(jìn)行表面處理，可直接使用。但不銹鋼的表面不粘性較差，尤其是煮飯時(shí)易粘鍋。

　　內(nèi)膽流行詞：“復(fù)底”

　　由于不銹鋼的導(dǎo)熱性能較差，為了彌補(bǔ)這一不足，必須在底部外面敷設(shè)一層均熱用的鋁層，再蓋上一層不銹鋼做表面層，采用這種處理方式的內(nèi)膽通常叫做“復(fù)底”。

　　復(fù)合多層材料內(nèi)膽

　　復(fù)合多層材料內(nèi)膽是由多種材料加工而成，基本上可以分為以下幾種：

　　外鋁內(nèi)鋼兩層(“鋼”指不銹鋼)復(fù)合板內(nèi)膽，它的內(nèi)表面為不銹鋼，既滿足了內(nèi)表面是不銹鋼的要求，又利用鋁的整體均熱作用改善了不銹鋼的導(dǎo)熱性能。

　　外鋼內(nèi)鋁兩層復(fù)合內(nèi)膽，內(nèi)膽內(nèi)壁為鋁質(zhì)外層為不銹鋼，內(nèi)層鋁的表面不能直接接觸食物，需要進(jìn)行表現(xiàn)保護(hù)處理，以保證食品衛(wèi)生和改善不粘性。

　　鋼鋁鋼三層復(fù)合內(nèi)膽，內(nèi)外看到的都是不銹鋼，中間是鋁夾層，因內(nèi)膽內(nèi)壁為不銹鋼材質(zhì)，因此內(nèi)膽表面不需再做保護(hù)處理。層純銅以進(jìn)—步改善導(dǎo)熱性能的內(nèi)膽。也有在復(fù)合多層材料中加入空心層使得IH方式對(duì)內(nèi)層加熱時(shí)，減少熱量向外部的散失，節(jié)約能源，但感應(yīng)層必須在空心層內(nèi)面。另外還可以在外部涂層中施以玻璃微球或陶瓷微球涂料進(jìn)行隔熱處理，以減少熱量向外部的散失，節(jié)約能源。但此種復(fù)合多層材質(zhì)的的內(nèi)膽基本都在高端產(chǎn)品中使用，產(chǎn)品售價(jià)基本都在干元以上。

　　陶瓷(紫砂)內(nèi)膽

　　紫砂隸屬陶器，是一種安全的無(wú)機(jī)材料。紫眇制成的內(nèi)膽，富含天然鐵制和有益人體健康的鋅、鈣等多種微量元素，烹煮食物口感好，且表面超硬耐磨，耐酸堿和腐蝕性強(qiáng)，保溫性能好等。

　　內(nèi)膽的表面處理有哪幾種?

　　對(duì)內(nèi)膽的表面進(jìn)行處理，一是保證內(nèi)膽與食物接觸部分符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，二是改善內(nèi)膽的不粘性。

　　目前內(nèi)膽采用的表面處理技術(shù)主要有以下幾種：

　　1、對(duì)鋁膽表面噴涂有機(jī)硅防粘豫料

　　有初硅防粘涂料有—定的保護(hù)和防粘效果，成本低廉，早期的電飯煲的內(nèi)膽中使用較多，目前僅在—些低檔鍋中還有使用。

　　2、對(duì)鋁膽表面噴涂有機(jī)氪涂料

　　有機(jī)氟涂料是目前內(nèi)膽表面保護(hù)的主要原料，某事件一度給氟涂料貼上了撕不掉的“有毒”標(biāo)簽。實(shí)際上2004年的特氟龍事件，讓特富龍被指有害的原兇是特富龍制造過(guò)程中的關(guān)鍵原料加工助劑一全氟辛酸銨(即PFOA)。全氟辛酸銨是全氟辛酸的銨鹽，全氟辛酸是一種類似肥皂的物質(zhì)，可用來(lái)制造防粘污表面及各種消費(fèi)商品，它作為加工助劑，以大約千分之四(以氟聚合物樹(shù)脂量計(jì))的添加量添加在氟聚合物濃縮乳液中。全氟辛酸銨的分解溫度比較低，從130℃就開(kāi)始分解。而聚四氟乙烯(PTFE)氟碳涂料必須要烘烤，在380℃-420℃的高溫下烘烤，并且要求很嚴(yán)格，溫差要求控制在±5℃以內(nèi)，大多數(shù)氟碳涂料都要2-3次噴涂，1-2次烘烤。在如此高的溫度下PFOA已經(jīng)揮發(fā)掉，所以炊具的涂層里是不可能含有全氟辛酸銨。

　　因從電飯煲內(nèi)膽噴涂的加工過(guò)程來(lái)看，首先是把各種配方材料與氟涂料濃縮乳液混合，變成一種粘度比較大的涂料，用涂料對(duì)內(nèi)膽進(jìn)行噴涂，噴一次后就要燒結(jié)一次，燒了以后再噴，要經(jīng)過(guò)多次噴涂以達(dá)到相應(yīng)的厚度。噴涂之后因?yàn)榉�涂料是生的還要熟化即“燒結(jié)”，燒結(jié)要在400℃的溫度下燒5分鐘。而全氟辛酸銨200多度就開(kāi)始分解了，在，400℃燒5分鐘的燒結(jié)過(guò)程中PFOA已經(jīng)被摧毀分解。因此氟涂料用于炊具中是安全的。而對(duì)于在260攝氏度以下使用的建議，主要是針對(duì)炊具的使用壽命和使用性能而言。在日常生活中使用烹飪油溫度一般在200-220℃，只要合理使用、不干燒，溫度不會(huì)超過(guò)260℃。當(dāng)然這與鍋具本身的基材厚度有—定的關(guān)系，如果基材太薄，會(huì)產(chǎn)生熱點(diǎn)。