2020年突如其來的疫情，一度讓更多的宅居人士走進(jìn)廚房，頗有廚房烹飪情趣的烘焙料理類廚房電器微蒸烤受益獲得了規(guī)模的快速增長。時(shí)間輾轉(zhuǎn)兩年，2022年疫情反復(fù)突增形勢相較常態(tài)化防控的2021年更為嚴(yán)峻，以目前對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的影響看來，僅次于2020年初的首輪疫情。但“疫情爆發(fā)后，廚藝爆發(fā)時(shí)”的社會(huì)現(xiàn)象卻并未同步再現(xiàn)，對(duì)應(yīng)微蒸烤品類的銷售規(guī)模也是不增反降。從奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)來看，一季度臺(tái)式、嵌入式微蒸烤市場零售量、額均處于同比下滑狀態(tài)(量分別同比下滑25.5%、5.1%;額分別同比下滑16.3%、1.8%)。是哪里出了問題?

　　疫情之下集成灶增長受阻

　　“主要原因?yàn)?月春節(jié)前夕物流停運(yùn)等方面影響導(dǎo)致市場整體呈現(xiàn)下滑，同時(shí)2-3月多地爆發(fā)疫情，市場增長受阻”，泛博瑞咨詢副總經(jīng)理王偉強(qiáng)向中國家電網(wǎng)記者分析指出，根據(jù)他提供的泛博瑞咨詢推總數(shù)據(jù)顯示，2022年一季度微蒸烤市場(臺(tái)式+嵌入式整體)零售額同比增長7.0%，不過從趨勢來看確實(shí)出現(xiàn)了增速放緩。

　　事實(shí)上，不只是微蒸烤品類，我們可以放眼整個(gè)家電市場來分析：家電產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售再到裝配，每個(gè)環(huán)節(jié)都有賴于物流的支撐。但今年以來，我國多地面臨疫情反復(fù)的擾亂，而疫情防控政策影響下，相關(guān)家電企業(yè)不僅前端原材料/零部件供應(yīng)鏈斷檔，從廠到倉的干線運(yùn)輸也嚴(yán)重受阻，再加上電商配送物流及末端一公里的配送安裝停滯等因素影響，這一切放在大宗原材料價(jià)格高位運(yùn)行的背景下，家電市場產(chǎn)需兩端都一定程度受到抑制。體現(xiàn)在消費(fèi)市場，從奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)也能夠看到，今年一季度中國家電市場整體零售量規(guī)模12274萬臺(tái)，同比下降17.2%;零售額規(guī)模1430億元，同比下降11.1%，其中，線上市場也罕見性零售額下降7.5%。行業(yè)整體低迷的市場環(huán)境下，微蒸烤品類無可避免會(huì)受到一定影響。當(dāng)然，2020年宅經(jīng)濟(jì)下，包括微蒸烤在內(nèi)多種廚房小家電被過度消費(fèi)也是其中致成因素之一。

　　老板電器蒸箱事業(yè)部部長唐立娟便向記者分析稱，(微蒸烤)行業(yè)下滑的主要原因還是受疫情影響。而原材料漲價(jià)壓力在相關(guān)企業(yè)層面的感知也是比較明顯的。“不止蒸烤箱，整個(gè)廚電，因?yàn)槎际峭瑯拥呐浼�，包括芯片、不銹鋼材料等都一樣在上漲，所以感知還是很明顯的。”

　　“就我們目前掌握的數(shù)據(jù)來看，微蒸烤產(chǎn)品整體市場保持平穩(wěn)健康發(fā)展”，博西家用電器(中國)有限公司廚電產(chǎn)品事業(yè)部市場總監(jiān)李敬濤則向記者如此表示。不過他同時(shí)也指出，在渠道層面，傳統(tǒng)的線下渠道面臨銷售挑戰(zhàn)，有一定程度的下滑。部分消費(fèi)者的購買習(xí)慣從線下渠道往線上進(jìn)行了遷移。

　　在不利中發(fā)現(xiàn)新機(jī)會(huì)

　　面對(duì)變化中的市場現(xiàn)實(shí)，有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，相關(guān)微蒸烤企業(yè)亟需提高實(shí)時(shí)調(diào)整發(fā)展策略的能力，在不利中發(fā)現(xiàn)新機(jī)會(huì)。

　　那么，如何在不利市場環(huán)境中發(fā)現(xiàn)新機(jī)會(huì)?又如何在不確定中實(shí)現(xiàn)確定性增長?多位廚電企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人在向記者解答這一問題時(shí)提到了多點(diǎn)不同考量因素，但有一點(diǎn)共通之處，也是在后疫情時(shí)代快速獲得競爭優(yōu)勢的必備要素，那便是“堅(jiān)持產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新”。以博西家電為例，李敬濤向記者表示，對(duì)于未來的挑戰(zhàn)和市場的變化，博西家電一直堅(jiān)持以不變應(yīng)萬變。“不變的是我們的產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新，同時(shí)，‘以消費(fèi)者為導(dǎo)向’是博西家電堅(jiān)持多年的創(chuàng)新準(zhǔn)則，做消費(fèi)者需要的產(chǎn)品和服務(wù)，也將更好的產(chǎn)品理念和使用習(xí)慣帶給消費(fèi)者。對(duì)于廚電產(chǎn)品，我們將進(jìn)一步發(fā)力于培養(yǎng)消費(fèi)者的使用習(xí)慣，能夠積極地升級(jí)和轉(zhuǎn)化有蒸烤愛好和需求的消費(fèi)者。同時(shí)，由于我們的很多高端機(jī)型都是海外進(jìn)口，我們需要克服疫情對(duì)供應(yīng)鏈的影響，保證貨品的穩(wěn)定。”

　　堅(jiān)持產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新的前提下，差異化布局或可一定程度上助力微蒸烤品類于逆境中實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。在此方面，從中國消費(fèi)者習(xí)慣來講，大容積、集多功能于一體的產(chǎn)品似乎更受歡迎。一方面，大容量，搪瓷、瓷膜內(nèi)膽的蒸烤復(fù)合機(jī)是趨勢，另一方面，搭載大屏、語音、NFC等功能的產(chǎn)品也越來越多。

　　大容量自不必提，近一兩年市面上主流微蒸烤品牌推出的旗艦新品，大容量可以說是基本配置，記者搜索京東電商平臺(tái)，嵌入式微蒸烤產(chǎn)品中，40L乃至45L以上者不在少數(shù)。多功能集成方面，如老板、方太、美的等品牌的嵌入式微蒸烤產(chǎn)品均在搪瓷內(nèi)膽材質(zhì)、集成空氣炸功能、自清潔技術(shù)等方面有所布局。據(jù)唐立娟表示，老板蒸烤炸一體機(jī)推出后市場反應(yīng)相當(dāng)不錯(cuò)，“畢竟一個(gè)機(jī)器多了一個(gè)功能，而且空氣炸這個(gè)方向是對(duì)的，大家認(rèn)為它比傳統(tǒng)的油炸更健康。所以接下來我們的產(chǎn)品基本上蒸烤炸就是普配了，每個(gè)蒸烤一體機(jī)都會(huì)有‘空氣炸’功能。”

　　博西家電旗下的西門子全能新廚微蒸烤一體機(jī)則在智能烹飪方面表現(xiàn)優(yōu)異，據(jù)了解，搭載了“Home Connect晶御”家居互聯(lián)功能的西門子全能新廚微蒸烤一體機(jī)產(chǎn)品不僅可以實(shí)現(xiàn)微蒸烤多種烹飪方式全覆蓋，還能夠智能快速配對(duì)手機(jī)、連接網(wǎng)絡(luò)，支持遠(yuǎn)程操作。消費(fèi)者可以隨時(shí)知悉機(jī)器運(yùn)行情況，掌控菜肴烹飪進(jìn)程，并根據(jù)提供的專屬菜譜，實(shí)現(xiàn)食材采購、烹飪一鍵完成。這正應(yīng)了李敬濤所強(qiáng)調(diào)的，“在技術(shù)發(fā)展方向上，博西家電主要布局在方便智能角度，希望能提供給用戶操作更簡單，功能更智能的產(chǎn)品，讓每個(gè)家庭都能在家輕松烹飪，享受美味。”

　　對(duì)于微蒸烤市場的未來發(fā)展，李敬濤認(rèn)為，中國市場的微蒸烤產(chǎn)品正處在加速滲透并維持蓬勃增長的階段。雖然最近幾年新裝修家庭對(duì)嵌入式微蒸烤產(chǎn)品的需求不斷增長，但整體嵌入式產(chǎn)品的中國家庭滲透率還比較低，消費(fèi)者對(duì)該品類還不夠熟悉，也因此他認(rèn)為博西家電在這一領(lǐng)域還大有可為，愿意積極推動(dòng)好的嵌入式產(chǎn)品走進(jìn)更多家庭。“博西家電旗下的蒸烤箱產(chǎn)品均為嵌入式產(chǎn)品，目前產(chǎn)品線布局十分全面：一方面博西家電發(fā)揮高端品牌優(yōu)勢，強(qiáng)化推進(jìn)蒸烤套裝的布局和銷售，滿足消費(fèi)者專機(jī)專用的需求;另一方面持續(xù)推動(dòng)復(fù)合機(jī)，如蒸烤二合一，微蒸烤三合一產(chǎn)品的市場深入。今年的目標(biāo)是希望能夠?qū)崿F(xiàn)雙位數(shù)增長”，李敬濤說。

　　王偉強(qiáng)也分析預(yù)判，微蒸烤產(chǎn)品目前仍處于增量市場階段，產(chǎn)品以集成優(yōu)勢吸引消費(fèi)者，未來幾年市場依舊會(huì)保持增長態(tài)勢，但增速會(huì)逐漸放緩。對(duì)應(yīng)相關(guān)企業(yè)的技術(shù)+營銷突圍之策，他建議相關(guān)企業(yè)的微蒸烤產(chǎn)品發(fā)展需進(jìn)一步結(jié)合場景需求、深挖用戶痛點(diǎn)，如目前老板、方太等國產(chǎn)品牌主推蒸烤炸產(chǎn)品，將目前火爆的空氣炸功能融入進(jìn)去，成為眾多消費(fèi)者眼中的爆款;同時(shí)需從烹飪角度出發(fā)，搭載線上自動(dòng)化更新菜單的產(chǎn)品也將為眾多烹飪小白提供便利。營銷方面，則可結(jié)合廚房剛需的煙機(jī)灶具等品類打造套系產(chǎn)品，通過一站式購買的優(yōu)勢提升用戶接受度。